Posne krofne bez jaja i mleka

Posne krofne bez jaja i mleka, mekane iznutra i sa karakterističnim belim pojasom. Tajna je u dobro naraslom testu, drugom dizanju i pravilnoj temperaturi ulja. Iako u testu nema jaja ni mleka, krofne mogu biti lagane, vazdušaste i mekane. Gazirana mineralna voda može doprineti nešto lakšoj teksturi, ali glavni posao rade kvasac, pravilno razvijen gluten i dovoljno vremena za dizanje testa. Za karakterističan beli pojas najvažniji su dobro naraslo testo, pravilna temperatura ulja i način prženja. Prva strana se prži pod poklopcem, a druga bez poklopca, kako bi krofna dobila ravnomernu zlatnu koricu i izražen beli prsten. Ako ti već rade uštipci, ovo testo ćeš prepoznati. Razlika je u tome što krofna mora da naraste dva puta — prvi put kao celo testo, a drugi put nakon sečenja. Upravo to drugo dizanje daje joj laganu, vazdušastu unutrašnjost.

Sastojci

• 500 g glatkog brašna (tip 400)
• 150 ml mlake vode (35–38 °C)
• 150 ml gazirane mineralne vode, sobne temperature
• 1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 20 g svežeg
• 60 g šećera
• 50 ml ulja, u testo
• oko 700 ml ulja, za prženje
• 1 kesica vanilin šećera
• rendana kora 1 limuna ili pomorandže
• prstohvat soli
• 1 kašika ruma (po želji)
• prah šećer, za posipanje

Priprema

1. 1U mlaku vodu dodaj kašičicu šećera i kvasac, promešaj i ostavi 10 minuta. Voda treba da bude mlaka, oko 35–38 °C. Previše vruća voda može oštetiti kvasac i usporiti ili potpuno zaustaviti dizanje testa.
2. 2U velikoj činiji pomešaj brašno, ostatak šećera, vanilin šećer, so i rendanu koru limuna. So rasporedi po brašnu, a ne direktno po kvascu.
3. 3Dodaj aktivirani kvasac, gaziranu vodu, 50 ml ulja i rum. Mesi oko 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i mekano. Treba da bude blago lepljivo, ali da može da se odvaja od činije. Nemoj dodavati mnogo brašna jer mekše testo daje mekše krofne.
4. 4Pokrij činiju krpom i ostavi testo na toplom mestu 45–60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči.
5. 5Prebaci testo na blago pobrašnjenu površinu i razvuci ga na oko 1–1,5 cm debljine. Nemoj ga razvlačiti pretanko jer krofne neće imati dovoljno visine za karakterističan beli pojas.
6. 6Čašom ili modlom prečnika 6–7 cm vadi krofne. Ostatke testa sastavi nežno, bez dugog ponovnog mešenja, pa ih ponovo razvuci.
7. 7Poređaj isečene krofne na pobrašnjenu krpu, pokrij drugom krpom i ostavi da rastu još oko 20–25 minuta. Drugo dizanje je ključno za laganu i vazdušastu unutrašnjost.
8. 8U dubljem tiganju zagrej ulje na 170–175 °C. Najbolje je koristiti kuhinjski termometar. Ako ga nemaš, ubaci mali komad testa: trebalo bi da ispliva za nekoliko sekundi i da se oko njega odmah pojave mehurići. Previše vrelo ulje brzo će potamniti spoljašnjost, dok će unutrašnjost ostati nedovoljno pečena; prehladno ulje može dovesti do većeg upijanja masnoće.
9. 9Spuštaj krofne u ulje stranom koja je bila okrenuta nadole. Poklopi tiganj i prži prvu stranu oko 1,5–2 minuta. Poklopac pomaže da se zadrže toplota i para, dok dobro naraslo testo i odgovarajuća temperatura ulja omogućavaju formiranje karakterističnog belog pojasa.
10. 10Okreni krofne i prži drugu stranu još oko 1–1,5 minut, ovaj put bez poklopca, dok ne dobiju ravnomernu zlatnu boju.
11. 11Vadi krofne na rešetku i ostavi ih kratko da se ocede i prohlade. Rešetka omogućava da para izlazi i pomaže da donja strana ostane čvršća.
12. 12Pospi prah šećerom kada se malo prohlade. Ako ih puniš džemom, sačekaj da se potpuno ohlade, pa ih napuni špricem ili kesom za ukrašavanje sa strane.

Saveti

• Ne prži više od 4–5 krofni odjednom. Veća količina odjednom može značajno da obori temperaturu ulja i dovede do većeg upijanja masnoće.
• Kašika ruma je tradicionalni dodatak testu za krofne i daje prijatan miris i aromu.
• Ako nemaš gaziranu mineralnu vodu, možeš je zameniti običnom vodom ili biljnim mlekom u istoj količini. Biljno mleko može dati nešto bogatiji ukus i malo drugačiju teksturu.
• Testo mesi dovoljno dugo da se razvije gluten. Pošto nema jaja, dobra struktura testa zavisi od brašna, mešenja i pravilnog dizanja.
• Ne žuri sa drugim dizanjem. Krofne treba da postanu vidno vazdušaste pre nego što ih staviš u ulje.
• Najbolje su istog dana. Ako ih jedeš sutradan, možeš ih kratko zagrejati u rerni na oko 150 °C kako bi ponovo omekšale.
• Nutritivne vrednosti su okvirna procena po jednoj krofni i zavise od količine ulja koju krofne upiju i količine šećera za posipanje.